【天津】天津卫四碟捞面
“ 今儿是鸡年大年初二，是天津卫的姑爷节初一饺子初二面，老天津卫人在大年初二，还有生日满月，结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场 ，买切面的就排起了长队，可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的，不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁，糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱，不过有些复杂，今儿美食天下的家乡菜的活动，我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面，是我和父母共同完成的，母亲打卤子，炒香干，父亲洗菜切菜。女儿拍照，全家支持我参加美食天下的活动。”
[主料]
切面：适量
五花肉：适量
大虾：适量
木耳：适量
黄花菜：适量
香干：适量
香菇：适量
韭菜：适量
芹菜：适量
洋白菜：适量
胡萝卜：适量
青豆：适量
黄豆：适量
豆角：适量
鸡蛋：适量
黄瓜：适量
面筋：适量
菠菜：适量
红粉皮：适量
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
味精：适量
白糖：适量
甜面酱：适量
大料：适量
葱：适量
姜：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[天津卫四碟捞面的做法步骤]
1、主要原料。
2、主要原料，鲜切面。
3、五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。
4、香干切丝，面筋切丝备用。
5、所有菜吗洗净切好，焯水。
6、青豆黄豆煮熟，蔬菜焯水后装盘里码整齐，——菜吗。
7、香干丝过油备用。
8、葱姜炝锅，放肉丝煸炒到出油。
9、放甜面酱，酱油，盐，放入香干煸炒入味。
10、出锅前放入炒好的鸡蛋，韭菜段。
11、翻炒均匀，淋少许香油即可——肉丝炒香干
12、鸡蛋打散，加入盐，倒入油锅炒熟。
13、炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
14、黄花菜，木耳，香菇泡好洗净，面筋撕成小块备用。
15、炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片炒到出油。
16、放酱油，蚝油，放入木耳，黄花菜，香菇，面筋，虾仁煸炒。
17、放水，放盐煮开后，转中火熬煮至原料成熟。
18、放味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，出锅前放少许香油即可。
19、打好的三鲜卤。
20、虾仁用淀粉和蛋清上浆，过油备用。
21、黄瓜去皮切滚刀块，过油备用。
22、炸虾的油，放葱姜炝锅，放料酒盐少许白糖。
23、倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
24、虾仁炒黄瓜。
25、面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
26、白糖，醋，料酒，少许盐，淀粉调汁儿，倒入锅里。
27、放入炸好的面筋丝快速翻炒，使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
28、开水下锅煮熟面条，碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了）。放上炒菜菜吗和三鲜卤，拌匀即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜