【上海】红枣红糖戚风蛋糕
“ 今天年初一，不知道大家都上哪儿去玩了？
我没出去，心血来潮烤了一款红枣红糖戚风蛋糕，
味道真的很不错，烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间，
可惜的是，因为我的偷懒，将所有面糊倒入一个模具，
几乎全满，导致最后戚风飞碟顶，千万别学我，呜呜~~”
[主料]
蛋黄：4个
玉米油：30克
红糖：30克
水：60克（浸泡红枣后的水）
低筋面粉：95克
去核红枣：50克
[辅料]
蛋白：4个
柠檬汁：数滴
糖粉：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；
2、泡好的红枣去核，用刀剁碎；
3、红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；
4、蛋黄用手动蛋抽打散；
5、加入玉米油，搅拌均匀；
6、加入红糖水，搅拌均匀；
7、筛入低筋面粉；
8、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
9、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；
10、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
11、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
12、加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；
13、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；
14、出炉后倒扣完全冷却后脱模。
[小窍门]
1、、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水。
3、、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀。
4、、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。
5、、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙