除夕饺子之萝卜猪肉馅
[主料]
白萝卜：1颗
大葱：1/2个
生姜：1/2个
鸡蛋：1个
[辅料]
白糖：2匙
花椒粉：适量
味精：1匙
盐：2匙
生抽：3勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[萝卜猪肉馅的做法步骤]
1、白萝卜去皮、去根，洗净后切条。大葱去老叶、去皮，洗净后切段。生姜去皮，洗净后切片。
2、用搅拌机打碎所有蔬菜。
3、打碎后的蔬菜挤去多余的水分。
4、再加入鸡蛋和所有调料。
5、拌匀馅料后静置一段时间，再倒掉之后析出的水份。
6、和面团，醒面40分钟。
7、搓长条后，切成均匀的剂子。
8、将剂子压扁，再擀成圆饼形饺皮。
9、包入调好的萝卜馅。事先烧开一锅水，倒入生饺子，待浮起时加一碗冷水，等烧开后再加一次冷水，再次烧开即可捞出。
[小窍门]
1、、和面时加入鸡蛋和盐，面团会更加筋道。
2、、和面的过程中，不要一次性加完所有水，要边加边搅拌。成团时，整个面团软硬适中最好，后面包馅儿时很省劲。
3、、面团和好后，建议反复揉上20分钟，这样的面团更有劲。之后，再放入温暖密闭空间里醒面。
4、、揉面、搓长条、切剂子、擀饺皮，都要注意在案板上撒上干面粉，防止面团粘板。包好的饺子放在盖丁板上之前，也可以撒一层薄面粉，同理。
5、、如果像我一样一次性揉了大面团，建议分成几个小面团。用一个面团，其它几个就用盖子盖起来，保湿。
6、、有关馅儿的调味，我的经验是：当自己尝了生饺馅觉得刚刚好时，再加一倍的盐或生抽。
7、、肉馅饺子要放2次冷水，素饺子只要加1次冷水就可以了。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜