【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）
“ 每个地方都有自己特有的饮食文化，和地方习俗。包括宴席也是，许多地方有“无鱼不成宴，无鸡不成席”一说。
而我的家乡，那个还算美丽安静的地方，则有“无膘不成席”的习俗。无论年节，还是婚丧嫁娶，头一碗菜定是“膘”，（肉皮刮去油脂部份，风干再油炸，最后水发，再清理加各类配菜，高汤一起烩。）
还是孩子的时候，不喜欢吃这道菜，第一次喜欢上已长大并身在异乡。所以许多时候，一件食物之所以会让你喜欢，或许并不仅因了它的味道或者口感，还有它承载的一些记忆、文化……
大年夜了，远在家乡的亲人、朋友，……心里亲爱的你们都新年快乐！美天的小伙伴们也都新年快乐！
感恩，一起走过的2016……”
[主料]
油发肉皮：250克
蘑菇：50克
菜心：少许
方腿：30克
木耳：30克
高汤：适量
[辅料]
豆油：一汤匙
盐：1.5茶匙
鸡精：少许
胡椒粉：半茶匙
香油：少许
葱：少许
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜烩肉皮的做法步骤]
1、准备原料：将干肉皮水发，清洗干净；木耳水发；蘑菇洗净，撕成条；菜心洗净；葱姜洗净。
2、葱姜改刀备用
3、火腿切略宽的条。
4、起油锅，葱姜爆香，将发好处理干净的肉皮，放入锅中。
5、放入蘑菇。
6、将泡发处理干净的木耳也一起放进去。
7、将火腿放进去，并往锅中加入高汤。
8、放入一汤匙豆油，大火煮开。
9、煮开后转小火20分钟。
10、放入洗净的菜心，再煮2、3分钟。
11、最后加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，出锅盛盘。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 淮扬菜