小酥肉
[主料]
猪五花肉：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
花椒面：适量
干淀粉：适量
鸡蛋：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[小酥肉的做法步骤]
1、将五花肉洗干净，控干水分
2、将肉切成薄薄的片
3、加入适量盐、花椒面、酱油、三小勺干淀粉，鸡蛋清一个，调匀。入味半小时
4、炒锅内倒入油，将油烧至冒泡，冒出烟时便可炸肉了
5、将肉分批放入锅内炸，一次不能炸太多，15秒，看到肉变色时立刻捞出。
6、将炸过一次的肉再次入锅，炸至金黄即可出锅
[小窍门]
1、、肉必须炸两遍，这样既可以保证外皮的酥脆，又能保证里肉的鲜嫩。第一遍炸的时间不能太长，基本就是入锅15秒即可捞出。
2、、加入干淀粉和鸡蛋清的目的就是让肉更酥脆
3、、如果想让肉的味道更好可以在入味的时候加入洋葱调味，只不过最好切成条，不然炸的时候会“天女散花”。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜