【北京】荷叶饼“ 最近几天一直在忙活着准备年夜饭菜谱,菜和汤已经列好了,主食今天也添了进来,它就是荷叶饼。北方人爱吃面食,所以年夜饭的主食首选一定是面食。以前经常在饭店吃到这款荷叶饼,用它来夹梅菜扣肉,肘子或者是炒蔬菜来吃,每次一个人只能吃一个,根本不够啊。昨天在家研究了这款小饼的制作方法,比蒸馒头还简单,只需要一件小工具,做出地道的荷叶饼。”
[主料]
面粉:300克
温水:适量
[辅料]
酵母:3克
食用油:少许
口味:原味
工艺:蒸
耗时:三刻钟
难度:普通
[荷叶饼的做法步骤]
1、酵母放入温水中化开,温水30度为宜,不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。(如果水不够,还要用温水和面。)
2、面团揉光滑后,盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
3、发酵好的面团个头是之前的两倍,扒开有蜂窝。
4、发酵好的面团,取出,在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
5、取二分之一面团,揉成长条状,直径大概5厘米。
6、切在一样大小的剂子,大概30克一个。撒些干粉防粘连。
7、将一个剂子擀成偏椭圆形。
8、用刷子刷一层食用油。
9、对折后,先用梳子压出荷叶饼的纹路,压痕要稍深一些,避免蒸完痕迹看不出来。最后,大拇指和食指在下方捏出叶柄。
10、 放蒸锅中盖上盖子二次发酵15分钟。
11、开中大火,蒸15分钟,关火,焖两三分钟取出。
使用的厨具:其它、蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 河北菜