【上海】红焖带皮羊肉
“ 李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
羊天性耐寒，主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。”
[主料]
带皮羊肉：1500克
白萝卜：一根
[辅料]
老抽：三茶匙
料酒：五茶匙
白酒：三茶匙
八角：三个
桂皮：一小块
花椒：二十粒
辣椒段：一小把
盐：半茶匙
鸡粉：半茶匙
食用油：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖带皮羊肉的做法步骤]
1、羊肉切块用清水浸泡一小时左右，中途换一次水
2、倒掉浸泡的水加入清水，萝卜一个切大块，姜片一飞水，飞好水的羊肉洗净，剔除萝卜，姜片备用
3、起油锅倒入适量的油烧至七成热
4、下羊肉煸炒
5、煸炒至微微焦黄加入八角，姜片，花椒，桂皮一起煸炒
6、加入辣椒段煸炒，放入三茶匙老抽翻炒上色倒入五茶匙料酒，三茶匙白酒翻炒均匀
7、加入没过羊肉的开水
8、大火烧开改中火盖上锅盖焖制
9、待还有三分之一时加入半茶匙盐和鸡粉调味大火烧五分钟左右即可关火（要留点汤汁这样好吃）
10、成品
[小窍门]
飞水时加入白萝卜是为了更好的除去羊肉的羊肉膻味！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜