三及第酸菜煮粉
“ 三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。”
[主料]
肉：150g
猪肝：50g
粉肠：100g
粉干：3块(3人量)
酸菜：适量
[辅料]
姜丝：适量
葱花：适量
盐：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：少许
油：适量
口味：咸香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[三及第酸菜煮粉的做法步骤]
1、三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。
2、猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。
3、准备三份粉干(3人量)。
4、锅内放水，粉干入锅大火煮开。
5、煮开后打散。
6、煮软后挟起装碗。
7、取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。
8、三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。
9、大火煮熟，放入油、盐调味。
10、再放点鸡精、撒入葱花关火。
11、将肉汤盛入装粉的碗中。
12、成品。客味早餐，浓浓的家乡味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜