四喜丸子——年夜饭红烧狮子头
“ 四喜丸子看起来比较复杂，其实做法很简单，最重要的是肉馅的调制，掌握好这几步，不仅调出的肉馅容易成型，而且肉香四溢，好吃不腻，味道一点都不输给饭店，上桌有颜值，宴客倍有面儿，一家人吃着团圆菜，团团圆圆，吉祥如意！”
[主料]
猪五花肉：200克
莲藕：1/2个
胡萝卜：1/2个
海鲜菇：1小把
生姜：1小块
香葱：1根
鸡蛋：1个
小油菜：3大棵
[辅料]
鸡精：适量
生抽：2勺
盐：适量
白胡椒粉：1小勺
淀粉：1大勺
香叶：3片
八角：2个
蚝油：1勺
口味：原味
难度：未知
[四喜丸子的做法步骤]
1、所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2、将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4、顺着一个方向搅动上劲。
5、搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
6、顺着刚才的方向搅拌均匀
7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8、锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9、锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10、加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11、烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12、煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13、另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14、将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
[小窍门]
1、、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 年夜饭 宴客菜