【山东】炖羊蝎子
“ 羊蝎子(羊脊梁骨)经过长时间的焖煮，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，被称为补钙之王，这道菜几乎适合所有的人群。焖煮过后的羊蝎子味道醇香，肉质鲜美而不油腻，我家孩子非常喜欢吃，焖一锅美味酥烂的羊蝎子做年菜，吃起来很过瘾。”
[主料]
羊蝎子：500克
山药：260克
料酒：1勺
炖肉料：1小包
[辅料]
姜：2片
葱：3段
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[炖羊蝎子的做法步骤]
1、羊蝎子仔细清洗过后，凉水入锅。
2、加入料酒和桔皮，水烧开后，撇出浮沫，一定要撇干净。
3、骨头捞出备用，水弃之不用。山药切块放入高压锅内胆。
4、再放入羊蝎子，依次加入姜片、葱段、盐、酱油、炖肉包，再加入热水。
5、电压力锅盖好上盖，选择羊蹄筋健即可。
6、时间到，装盘开吃。
[小窍门]
1、绰骨头的浮沫一定要撇干净。
2、炖肉料一定是一小包，多了会掩盖羊肉自身的鲜味。
2、羊蝎子挑选骨骼之间缝隙小的比较嫩，用手按一下，马上回弹的则比较新鲜。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱