【四川】麻辣鸡丝
“ 今年刚好是丁酉鸡年，年夜饭怎么能少了“鸡”这道菜，太油腻的年夜菜已经不是很吃香了，小清新才是主角。所以我们今天换个做法：将鸡胸脯肉低温慢煮，撕成丝状，再调以自制的麻辣酱料，美味不可抵挡！”
[主料]
鸡胸脯：1块
生姜：2片
大葱：1段
料酒：1茶匙
香菜：1棵
清水：适量
[辅料]
陈醋：（麻辣姜汁）2汤匙
生抽：（麻辣姜汁）2汤匙
辣椒油：（麻辣姜汁）1汤匙
香油：（麻辣姜汁）1茶匙
白芝麻：（麻辣姜汁）1茶匙
花椒粉：（麻辣姜汁）1茶匙
食盐：（麻辣姜汁）0.5茶匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、将鸡胸脯肉清洗干净放入锅中，加入葱丝、姜片和料酒，再加入适量清水大火煮开；
2、煮开之后调低火力，电磁炉火锅档800瓦的火煮15分钟，中途撇干净浮沫；
3、煮好的鸡肉捞出，晾凉；
4、用手顺着鸡胸脯肉的纹理撕成鸡丝；
5、接着我们来调制麻辣酱料：陈醋2汤匙、海味生抽酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中，搅拌均匀；
6、将调配好的麻辣酱料淋在鸡丝上，拌匀，撒上香菜即可。
[小窍门]
鸡丝一定要顺着鸡肉的纹理撕；
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 川菜