【广东】年年有余《糖醋菊花鱼》
“ 糖醋菊花鱼是年年有余过年的吉庆菜，过年的菜红红火火酸甜口可，非常有食欲！”
[主料]
草鱼肉：适量
葱段：适量
姜片：适量
大葱：适量
生粉：适量
[腌鱼用]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
[糖醋汁]
番茄酱：1小碗
水淀粉：适量
大红浙醋：1小碗
食用油：1汤匙
白糖：1小碗
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋菊花鱼的做法步骤]
1、这个是市场买回来的草鱼肉，一条一条的草鱼肉
2、，用水泡20分钟，用刀切片
3、连切5刀切断，再转竖切，
4、切成十字花刀
5、切好的鱼肉，和要用到的腌鱼调料
6、加入盐，胡椒粉，鸡精
7、加入葱姜，料酒，生抽
8、用手抓匀，
9、装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时，
10、要炸时拿出来条干净葱姜
11、鱼肉用生粉裹粉，一个一个裹好
12、裹好摆在盘里
13、检测油温，用筷子试试，看到冒泡泡就可以炸鱼
14、把裹好粉的鱼肉放进去炸
15、要翻面炸
16、炸到鱼表面金黄色捞出控油
17、煮糖醋汁的材料
18、锅里放适量的油
19、放入番茄酱小火炒制
20、炒到番茄酱冒大泡泡
21、倒入浙江红醋
22、倒入白糖
23、翻炒均匀，炒到酱汁粘稠，冒大泡
24、加入调好的水淀粉炒匀
25、最后淋上少许食用油提亮酱汁
26、翻炒均匀，糖醋汁就抄好了
27、鱼可以再次复炸，出锅摆盘浇上糖醋汁，趁热吃！外酥里嫩的酸甜口可的糖醋鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜