【天津】官烧目鱼
“ “官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。 此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香具佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。年年有余，尽享高官厚禄。”
[主料]
目鱼肉：400g
黑木耳：10g
花生油：1000g
鸡蛋：1个
料酒：适量
醋：适量
花椒油：适量
[辅料]
笋：30g
黄瓜：30g
盐：2g
淀粉：适量
白糖：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[官烧目鱼的做法步骤]
1、黑木耳提前用冷水泡发
2、黄瓜洗干净，笋去皮洗干净
3、将目鱼洗干净
4、目鱼去头，去肠，去骨
5、目鱼肉切成约1 厘米见方的长条
6、黄瓜去皮去瓤
7、将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条
8、将笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
9、容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
10、将目鱼条蘸上糊
11、起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色捞出控油
12、锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油
13、笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
14、黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油
15、出锅装盘享用
[小窍门]
1、、为多出净肉，要买大条的目鱼。
2、、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜