【武汉】泥蒿炒腊肉
“ 泥蒿属于湖北特有是一种野生蔬菜，现在技术的提高已经有人工种植了，过年离家在外的人回到家最想吃的就是这道泥蒿炒腊肉，刚开始我闻不了泥蒿那种特殊的味道，后面从慢慢的接受到喜欢，夏天我就喜欢用蒜蓉炒泥蒿，冬天泥蒿又上市后就会买来和腊肉炒，这可是武汉家庭餐桌最喜欢的搭配，也是过年餐桌不可或缺的一道菜，入乡随俗我也喜欢了这样的搭配，而且是特别爱吃，虽然这个季节泥蒿有点贵，还是会忍不住买回来配腊肉炒着吃！”
[主料]
泥蒿：400克
酱油腊肉：100克
[辅料]
味极鲜酱油：适量
姜：适量
蒜：3瓣
小米椒：2个
玉米油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[泥蒿炒腊肉的做法步骤]
1、泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净，掐成8厘米左右的长度。
2、腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮切片，小米椒切段。
3、炒锅烧热放油。
4、油热后放入腊肉小火煸炒。
5、放入姜丝，小米椒，蒜片炒出香味。
6、炒制肥肉部分变透明，并且出油。
7、放入泥蒿杆大火煸炒。
8、炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。
9、翻炒均匀至泥蒿全熟后关火。
10、盛出即可享用了。
[小窍门]
腊肉和酱油都有盐味，不用额外放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜