【常熟】冬笋肉夹
“ 如果你吃腻了平时的大鱼大肉，那么你家的大年餐桌上不妨来一道——冬笋肉夹！
这道冬笋肉夹不是什么特色菜，却是我家冬天常吃的一道佳肴！这是老妈给老爸做的专属特色菜！
这个做法其实和扣肉差不多，但是妈妈的做饭水平不好，她说本来是想做扣肉的，但是没掌握好技术，就给做成了这样，老爸吃了N多年，却一直赞不绝口。哈哈～
我家的小朋友最爱吃肉！尤其是带皮还带肥肉的那种……对于这一点，我其实很无语。我比较偏素食，本以为孩子会随我，没想到啊……
今天做的这款冬笋肉夹，是妈妈以前经常做给老爸吃的，便向她取了经。结果小朋友和他爹胃口大开，狂吃！”
[主料]
五花肉：1块
冬笋：1只
[辅料]
姜丝：适量
料酒：适量
植物油：少许
茴香：2朵
大葱：1小段
盐：适量
老抽：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[冬笋肉夹的做法步骤]
1、准备一块四方的五花肉，洗净。
2、锅中加入清水，放入五花肉、茴香、大葱、料酒，大火煮开，撇去浮沫。
3、转小火煮30分钟，至五花肉内部断生。然后加入盐，关火。不要取出五花肉，让其浸泡在水中1小时，使其入味。
4、取出五花肉，用厨房纸吸干肉皮上的水分，然后涂抹上老抽上色，待其风干。
5、锅中加入少许油，放入五花肉，将五花肉的肉皮朝下，煎至肉皮起泡。
6、将煎好的五花肉切成7mm左右的片状。
77、.冬笋去皮，洗净，也切成片状。
8、准备好碗汁：老抽、盐、冰糖粉、料酒，调匀。
9、取一片五花肉放入碗中，表面裹上料汁。
10、然后将裹好料汁的肉片，肉皮朝下放入容器中，一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可。
[小窍门]
因为焯五花肉时，已经加入了盐，并且浸泡了1小时，所以不必担心会没味道。
五花肉一定要蒸至足够软烂，口感才好，味道更好。用高压锅也行。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜