【周庄】万三蹄
“ 来苏州快十年了，已慢慢适应苏州甜而不腻的美食，渐渐地成了新苏州人了。
有朋友从老家来苏州玩，一般都会找我这半个苏州人陪玩陪吃。周庄是必要去游玩的景点，因为周庄是中国江南一个具有九百多年历史的水乡古镇，而且那里的美食——万三蹄值得品尝。进入周庄，我便向朋友说了万三蹄的来历：
明朝初年，沈万三富甲一方，朱元璋去苏州游玩，晚上在沈万三家里吃饭，有一道菜就是这道蹄膀，朱元璋问道:这是什么菜?由于皇帝的姓是朱，所以绝对不可以说是猪蹄，沈万三拍着大腿，回答说:此乃万三蹄!皇帝又问，这么大，筷子不太好夹，怎么办?没人可以在皇帝面前用刀的，沈万三微微一笑，从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀，将蹄膀切成了几块儿，由此也可见蹄膀炖得是很有功夫的，朱元璋大喜，于是，此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。
听完故事，朋友看着店铺里诱人的万三蹄，毫不犹豫买下了万三蹄。我说你买的万三蹄留着带回家吧，今晚吃我做的万三蹄。朋友是一个资深吃货，对我做的万三蹄赞不绝口。”
[主料]
后蹄膀：1000克
生菜：适量
[辅料]
食用油：少量
盐：适量
冰糖：80克
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
花椒：少量
八角：2朵
丁香：少量
姜：1大块
干辣椒：3-4个
草果：1个
桂皮：1块
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[万三蹄的做法步骤]
1、准备好材料
2、将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水
3、炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水
4、炒好的糖色
5、取一大砂锅，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，干辣椒，姜用煲汤袋装好放入水中，加入炒好的糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时
6、炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时
7、取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可
8、色香味俱全的万三蹄做好了
[小窍门]
1、、万三蹄一般选后蹄膀
2、、一定是小火慢炖数小时
3、、蒸的时候，放少量卤汁，以方便入味
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请