自制钵钵鸡
“ 一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的时候，总能发现卖钵钵鸡的身影。够麻够辣的串串装在纸杯里，拿上一串，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。回味又带着汁水的甘香，小姿吃的可是欲罢不能！
钵钵鸡来源四川乐山，有上百年历史。其中的“钵钵”指得是瓦罐，钵内倒入麻辣汤汁，各种食材煮熟后用签串制，晾冷浸于钵中，吃起来方便而好玩，吃起来别有一番风味。”
[主料]
豆皮：20克
鹌鹑蛋：300克
鸡肉：500克
鸡肝：100克
[辅料]
豆瓣酱：2勺
酱油：1勺
盐：1勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制钵钵鸡的做法步骤]
1、准备竹签和各种你爱吃的食材
2、所有食材切片切块处理好待用
3、取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
5、把所有的食材煮熟捞出待用待用
6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
7、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
11、开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够！
12、将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！
13、荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来
[小窍门]
1、.如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
2、.一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
3、.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小菜 家常菜