【广东】酥皮菠萝包
“ 翠华餐厅门前有一个窗口，专门卖现烤的菠萝包，天天排长队，我没那个耐性，只有人少的时候我才会去买，确实好吃，就上面那层菠萝皮就已经征服了我。排队之余隔着橱窗看见师傅正在做菠萝包，那个菠萝皮是用刀在案板上打圈辗出来的，我立刻有了灵感，回家做起，为春节增加点儿热闹的气氛。做出来果然不错，面粉的韧劲，酥皮的甜香，融为一体，久久在唇齿间回味！”
[主料]
高筋面粉：250g
牛奶：100g
奶酪：20g
全蛋液：35g
白砂糖：25g
盐：3g
酵母：3g
橄榄油：20g
[酥皮]
猪油：60g
白砂糖：30g
全蛋液：25g
低筋面粉：130g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[酥皮菠萝包的做法步骤]
1、除酥皮以外的材料全部放入面包机，按先液体后固体的原则投放材料，盐、糖对角放，选择欧式柔软面包菜单，开始工作，当面团发酵至八分满时停止面包机工作。取出，重新揉回原始状态，放入保鲜袋密封，低温发酵20小时以上，我是头一天晚上放冰箱，第二天晚上做的。
2、制作菠萝皮：猪油加热，加入30克白砂糖，搅拌至融化白砂糖；
3、如果糖不溶，隔热水加热融化；
4、分两次加入25克蛋液，搅拌均匀；
5、加入130克低筋面粉，搅拌均匀；
6、揉成光滑的面团，面团比较黏，放入保鲜袋入冰箱冷藏一会儿利于整形；
7、提前从冰箱取出发好的白面团，回暖到室温，平均分成七等分；
8、做菠萝皮的面也分成七等分；
9、取一个菠萝皮用菜刀压扁；
10、   扣到面坯上，收口朝下；
11、   用双手在手心里滚圆；
12、   用菠萝印模具压印，
13、  依次做好菠萝包生坯；
14、   入烤箱进行二次发酵；因为天冷，烤盘下放一盘热水，促进发酵；
15、   二发完成取出刷一层蛋液，烤箱165度预热，中层上下火烤18分钟左右。
16、   酥皮菠萝包，好吃！以后不用排队买菠萝包啦！
[小窍门]
1、、面团基础发酵后，不想放冰箱低温发酵，可以直接做菠萝包。有时间再尝试低温发酵的口感，有比较才知道有何不同。
2、、没有菠萝印可以不用，自然裂痕也很漂亮。
3、、喜欢黄油的朋友把猪油可以换成黄油。
4、、没有面包机，可以手工和面，就是辛苦些，室温用棉被包裹发酵也一样。
5、、烤箱温度根据自家烤箱的情况调整。
使用的厨具：电烤箱