招牌鱼
“ 最近很懒，懒得一直没有写菜谱，但是每日三餐美食依旧。不得不承认，懒惰是种癌，不死的癌。一旦犯病还真是一发不可收拾。今天终于调整心态，一定给大家写写菜谱啦，不然手都生疏了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
好多小伙伴发现菜菜屋最近一连做了好几道关于鱼的菜，掐指一算还真有3、4道菜了，从邮亭鲫鱼到麻辣水煮鱼到豆瓣鲫鱼，虽然都是用鱼作为主料，但是滋味千差万别。
作为一个吃货，天天和吃的打交道，天天被熏陶不会做，也会吃了。况且对于一个既爱吃又爱做的吃货来说，自己动手做美食，那才叫一种满足呢。
今天的这道招牌鲫鱼，鱼肉内鲜美，外麻辣。入口第一道便是花椒的麻，在舌尖上麻麻的；然后是辣椒的辣，火辣辣的挑逗着味蕾，继而被刺激的味蕾体验到的鲜，最后是整个口腔充斥的香。麻辣鲜香淋漓尽致。”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
料酒：30g
生粉：15g
老姜：20g
大蒜：3瓣
小葱：1根
豆瓣酱：50g
糍粑辣椒：20g
胡椒粉：1g
白糖：5g
干辣椒节：20g
干花椒粒：3g
熟芝麻：5g
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[招牌鱼的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：鱼可以选择草鱼或者鲫鱼，没有固定的标准，选择自己喜欢的就好。
2、将鲫鱼处理干净，从背部剖成两半，鱼头单独处理，再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟。
3、将码味好的鱼放入碗中，置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用。
4、将葱切成花；干辣椒切成节；老姜、大蒜切成米待用。
5、锅内倒油烧热至6成，下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味。
6、将蒸熟的鱼取出待用叨叨叨：鱼肉蒸制的时间不能太长，太长鱼肉容易变老发柴。
7、倒入适量鲜汤或者清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿叨叨叨：熬的汤汁不宜太多。
8、将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上。
9、锅内清洗干净倒油烧热，下干辣椒节和花椒粒炒香，然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可。
10、一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了，其实也不是很复杂对吧。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜