【天津】香菇卤肉包子
“ 生长在北方，喜欢各种面食，包子，饺子，馒头，面条无一不爱。超级香滴卤肉丁包子，有没有诱惑到你？蒸包子其实一点也不难，只要把面发好一切都不是问题。”
[主料]
面粉：500克
水：260克
酵母：3克
肥瘦猪肉：750克
干黄酱：100克
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：10克
茴香籽：10克
香叶：3片
八角：各适量
冰糖：10块
香菇：8朵
桂皮：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
生抽：2勺
酱油：1勺
盐：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[香菇卤肉包子的做法步骤]
1、 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3、适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4、烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5、冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
6、下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
8、面团发到2倍以上大。
9、 香菇洗净切丁。
10、 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
11、把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12、 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
13、包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。 收口捏紧，往上提一下收口处。
14、包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15、白白胖胖的包子出锅。
16、太香的卤肉包，很有料。
[小窍门]
卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 包子