【广东】茶香虾
“ 这是一道粤菜，虾经过油炸，酥脆可口，又吸收了铁观音的清香，使整道菜吃起来茶香浓郁。虾皮酥的都可以直接吃下去，连茶叶都酥香可口非常好吃。”
[主料]
铁观音：2小包
大虾：10只
[辅料]
姜：少许
料酒：1勺
白糖：少许
盐：少许
葱：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[茶香虾的做法步骤]
1、虾从背部剖开挑去虾线，剪去虾枪虾须洗净备用。
2、铁观音两包入热水中冲泡至茶叶完全舒展，过滤出茶汤及茶叶晾凉备用。
3、将虾放入茶汤中，加入适量盐、1勺料酒，浸泡一小时以上。
4、茶叶沥干水份备用。
5、泡好的虾捞出控干水份，葱切葱花，姜切末。
6、锅中油烧至七成热，放入虾激炸至虾壳酥脆。
7、捞出控油。
8、锅中倒入适量油，放入沥干的茶叶、少许盐中小火不断翻炒使茶叶入味。
9、炒至颜色发黑，茶叶酥脆，加入葱花、姜末翻炒均匀。
10、倒入炸好的虾、加入少许糖翻炒均匀。
11、出锅装盘。
[小窍门]
茶叶要不停翻炒，炒至发黑酥脆即可。炒后的茶叶空口吃也非常好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜