【北京】糖醋排骨
“ 糖醋排骨，估计大多数人都爱吃。我家孩子也喜欢吃。所以时常地我也做一盘。
糖醋汁的比例，我看过好多人的，基于各种原因，我学得不好掌握，最后我还是根据自己的感觉来弄。
因为排骨用量不一样，家里的勺子大小不一样，所选的调料品种不一样，这甜度咸度酸度也不一样，关键是人的口味不一样。有爱偏甜口的，有爱偏酸口的。所以一味地用几比几来定，还真是不好说。但是我有招儿，用来判断酸甜度还是挺管用的。您一看就知道了，说不定您也在用这个方法呢。”
[主料]
排骨：600克
白糖：一大勺
盐：一小勺
酱油：适量
醋：适量
淀粉：一小勺
[辅料]
植物油：适量
白芝麻：一小撮
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，沥干水
2、锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中
3、中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；炸排骨的油倒出来，可拌菜用
4、取一个碗，将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；比例没有太严格，盐只要一点点，为了增加口感和突出酸甜，酱油少放点，为了让汤汁有颜色，醋也不要太多，搅拌均匀后，勺子舀一点，舔一舔，觉得咸中有甜微微酸就可以了，因为入锅加热后，还会更甜
5、另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开
6、将炸好的排骨入锅中煮一分钟
7、一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻
8、酸酸甜甜
[小窍门]
排骨用中小火炸熟，外焦里嫩，而且能吸足汤汁，很入味；
淋点水淀粉，汤汁更易附着在肉的表面；
糖醋汁的比例不好掌握，可以先尝尝生料汁后再调整。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请