[天津] 煎烹大虾
“ 煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。”
[主料]
大虾：600g
盐：适量
白糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
油：适量
料酒：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：高级
[ 煎烹大虾的做法步骤]
1、大虾洗干净，剪去长须。
2、起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。
3、用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
4、煎后的大虾入锅炒。
5、烹入料酒 。
6、加白糖炒。
7、烹入醋 。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8、加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。淋少许花椒油
9、盛出享用。
[小窍门]
煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些，煎虾后的余油用于爆葱姜蒜，味道非常好。
烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜