【四川】水煮鱼
“ 四川水煮鱼”
[主料]
胖头鱼：600克
泡发木耳：150克
香芹：100克
[辅料]
豆瓣酱：一茶匙
料酒：两茶匙
鸡蛋：一个（只要蛋清）
盐：适量
鸡粉：三分之一茶匙
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
花椒：适量
辣椒粉：半茶匙
辣椒段：适量
胡椒粉：三分颗之一茶匙
生粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、鱼块洗净备用
2、剔开鱼骨和肉
3、片成鱼片
4、片好所有鱼片用清水浸泡
5、控干水份加入少许盐，三分之一茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，姜末，蛋清
6、轻轻的抓匀腌制十分之钟
7、木耳芹菜洗净，芹菜切段备用
8、起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9、下姜末，蒜末，豆瓣酱煸炒出香味
10、加入开水烧开
11、下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12、下鱼片轻轻划散开来
13、鱼片煮至熟透
14、将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15、依次放入半茶匙辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段
16、起油锅倒入适量的油烧至七成热
17、将热油均匀的浇在鱼片上即可
[小窍门]
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排，也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜