松露巧克力蛋糕
“ 这是一款类似松露巧克力的蛋糕，在伦敦的Covent Garden的意式餐厅可以品尝到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了樱桃白兰地的甘纳许，凝固后形成的松露巧克力蛋糕。
柔滑细腻、入口即化，无论谁都会被它的口感所感动。
做法还十分简单，要不要试试呢？
模具：15cm*15cm规格正方形活底模具”
[巧克力蛋糕胚]
巧克力：33g
黄油：26g
细砂糖：26g
低筋面粉：15g
全蛋：一枚
蛋黄：一枚
[甘纳许]
巧克力：250g
淡奶油：350ml
樱桃白兰地：30ml
白朗姆酒：20ml
可可粉：少许
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[松露巧克力蛋糕的做法步骤]
1、做好的松露巧克力蛋糕。
2、A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
3、全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图。
4、打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。
5、筛入低筋面粉拌均匀。如图。
6、蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分钟。
7、取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。
8、模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。
9、B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）。
10、淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾。
11、淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。
12、（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）。
13、甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
14、甘纳许的状态。
15、这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）。
16、第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。
17、刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。
18、装盘即可享用～
[小窍门]
1、、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的，小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。
2、、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代，这个替代不了。
3、、淡奶油不要用植物奶油，我用的蓝风车，乳脂含量在38%。比这个乳脂含量高也可以。
4、、食材内的酒不可以省略，它是甜品的灵魂，不可以去掉。（这款甜品我家崽崽是可以吃的，没问题）
使用的厨具：烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶