【北京】垮炖三黄鸡
“ 马上过年了！
这心情虽然没有了小时候对新衣、美食的极度渴望，但也会因年的临近而变得小兴奋。
小时候盼过年，可以得到压岁钱，可以不用写作业，可以穿上新衣服，还能走街串巷去放炮，还能硬撑着眼皮熬夜。最主要的是能吃到好吃的呀！
我是70后，小时候吃肉可不是天天都有呢。有那么几年买肉还得凭票。所以我妈就在家自己养鸡养兔养羊，这样我们就能吃上鸡蛋、喝上羊奶啦！如果我老妈都70多了，还在厨房里忙来忙去，为儿女们不知疲倦地做着“后勤部长”。在此我祝老妈身体健康！也祝天下的母亲们健康快乐！
小时候家养的鸡，都要养到两三年才能在过节的时候杀一只。因为平时是吃粮食和青菜长大的，生长周期长，那味道简直了！骨头都硬得发黄，一咬会咯牙，一啜都是油！香啊！
如今，土鸡也能买到，只是这模样和味道都和小时候的差太远了。炖鸡无需太多的调料，剁成大块，往锅里这么炒炒，再放点调料，慢慢焖炖着吧！不一小会儿，便满屋飘香了！焯水干嘛，那样会把营养流失了！”
[主料]
三黄鸡：一只
干香菇：数朵
油豆腐：一碗
[辅料]
植物油：少许
葱：一段
大蒜：一把
酱油：适量
盐：适量
料酒：少许
八角：两颗
鲜姜：一块
香菜：一棵
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[垮炖三黄鸡的做法步骤]
1、三黄鸡里外清洗干净
2、斩成大块
3、锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味
4、将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来
5、翻个身，倒少许料酒
6、大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀
7、加入适量的热水
8、将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮
9、油豆腐撕小口，备用
10、待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟
11、出锅时撒入香菜段
12、过年了，一起来做吧！
[小窍门]
鸡皮中有油，所以煸炒时只要一点油润润锅就可以了；
油豆腐撕开一小口，吸足了汤汁，太够味儿了；
调料可以根据口味来调整；
烹制时间根据口感来定。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请