【上海】三鲜砂锅
“ 三鲜砂锅不但是我们年菜中必不可少的一道菜式，平时冬天来一道这样的菜也真不错，汤汤水水暖心暖胃，平常可用咸肉，讲究一点的就要用金华火腿提咸鲜味，金黄的蛋饺，形似一个个金元宝，所有过年一定要啊，别忘了。”
[主料]
干肉皮：50克
蛋饺：100克
金华火腿：100克
[辅料]
高汤：600毫升
料酒：10毫升
小葱：少许
生姜：少许
大白菜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[三鲜砂锅的做法步骤]
1、准备食材
2、准备调料
3、白菜切段洗净，干肉皮用清水泡软后用热水洗净切块，火腿用热水洗净
4、火腿里倒入料酒隔水蒸15分钟后切片
5、提前熬好的高汤（鸡汤）
6、锅内水开后下入白菜焯水后捞起
7、捞起的白菜垫入锅底
8、再把肉皮，蛋饺，火腿片放入白菜上面
9、加入姜片
10、倒入高汤
11、大火烧开后盖上转小火烧制熟透入味
12、最后加入葱花后熄火
[小窍门]
1、.高汤可以依照自家的喜好熬制
2、.金华火腿偏于咸味，不要放多了
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜