【陕西】香嫩小酥肉
“ 小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后，久久不忘，后来西安籍的同学特意给带家来解馋。
再后来我学做了这道菜，孩子称赞不已,。”
[主料]
猪肉：550g
[辅料]
料酒：适量
葱：适量
姜粉：适量
花椒面：适量
大料面：适量
生抽：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
盐：适量
裹炸粉：适量
口味：五香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[香嫩小酥肉的做法步骤]
1、准备食材
2、去皮精肉切条
3、放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4、拌匀腌制
5、裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
6、热油慢炸，出锅控油
7、全部炸出
8、把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
9、出锅放胡椒粉、香油即可。
[小窍门]
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜