【四川】牙签肉“ 牙签肉是地道的川味小吃,它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要,无论街头小吃摊,还是大饭店的正式餐桌,经常都可以看到它的身影;同时也是开胃、下酒及孩子们喜爱的小吃之一。
牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作,我今天选用的猪瘦肉,口味上也比较接近川味,但看似能红,却不算辣,连孩子和老人都能接受的”
[主料]
猪肉:(瘦)380克
[辅料]
芥花油:400克
生姜:2克
葱段:3克
蒜头:3瓣
花椒:适量
蚝油:1小勺
白糖:1小勺
食盐:2小勺
淀粉:4小勺
孜然粉:2小勺
干辣椒:8根
口味:微辣
工艺:炸
耗时:半小时
难度:普通
[牙签肉的做法步骤]
1、准备相关食材(花椒忘加上)
2、猪瘦肉洗净沥干
3、切簿片
4、放入碗中加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉,腌制20分钟以上
5、趁腌制的时候准备好其实调料
6、将肉片反复重叠数折用牙签串起
7、炒锅加热倒入芥花油,油温8成热后丢入牙签肉
8、依次放入小心溅油
9、开中火炸至两面焦黄关火
10、拣出沥油
11、锅中留少许底油放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫爆香
12、随后放入牙签肉翻炒均匀,约1~2分钟
13、倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香关火
14、快点趁热食用哟
[小窍门]
1、、牙签肉可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类
2、、肉片大小适中,即好串又好看
3、、肉片需提前腌制20~30分钟更入味
4、、作料也可以自己喜欢增减属于微辣口味
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜 川菜