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【四川】牙签肉
“ 牙签肉是地道的川味小吃,它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要,无论街头小吃摊,还是大饭店的正式餐桌,经常都可以看到它的身影;同时也是开胃、下酒及孩子们喜爱的小吃之一。 牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作,我今天选用的猪瘦肉,口味上也比较接近川味,但看似能红,却不算辣,连孩子和老人都能接受的” [主料] 猪肉:(瘦)380克 [辅料] 芥花油:400克 生姜:2克 葱段:3克 蒜头:3瓣 花椒:适量 蚝油:1小勺 白糖:1小勺 食盐:2小勺 淀粉:4小勺 孜然粉:2小勺 干辣椒:8根 口味:微辣 工艺:炸 耗时:半小时 难度:普通 [牙签肉的做法步骤] 1、准备相关食材(花椒忘加上) 2、猪瘦肉洗净沥干 3、切簿片 4、放入碗中加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉,腌制20分钟以上 5、趁腌制的时候准备好其实调料 6、将肉片反复重叠数折用牙签串起 7、炒锅加热倒入芥花油,油温8成热后丢入牙签肉 8、依次放入小心溅油 9、开中火炸至两面焦黄关火 10、拣出沥油 11、锅中留少许底油放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫爆香 12、随后放入牙签肉翻炒均匀,约1~2分钟 13、倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香关火 14、快点趁热食用哟 [小窍门] 1、、牙签肉可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类 2、、肉片大小适中,即好串又好看 3、、肉片需提前腌制20~30分钟更入味 4、、作料也可以自己喜欢增减属于微辣口味 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 川菜