千层肉饼“ 寒冷的冬季真不愿出屋,但美食还是要继续的!只有吃了好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼,保准好吃得让你停不下来。
千层可不是实际数字,只是说明这层次多,所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊!算下来,这千层肉饼是5+6层,即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩,蘸着点香醋和辣椒油吃,真是满嘴流香啊!”
[主料]
中筋粉:500克
清水:350克左右
猪肉馅:700克
[辅料]
生抽:100克
盐:5克
玉米油:30克
大葱:两棵
清水:适量(入肉馅)
口味:咸鲜
工艺:烙
耗时:一小时
难度:普通
[千层肉饼的做法步骤]
1、面粉入盆中,加入面粉量的70%左右的凉水
2、将面揉成团,放在盆中,盖一块湿布,饧30分钟再用
3、饧面的时候来拌肉馅,二八肥瘦的猪肉馅,加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐
4、用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀,加入适量的清水,使肉馅变得粘稠
5、饧好的面团取出,置于案板上,将其分成三等份,分别揉圆
6、取其中一个面团,擀成厚约1毫米的长方形面片
7、将适量肉馅均匀地铺在面片上,右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅,并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀
8、将光面皮向上折
9、再向左折
10、左侧切一刀后,再向下折
11、向左折
12、将最后一块向下折,盖在面饼上,并将四周围捏紧,用手将馅饼略微按压,使其厚度降低、面积变大一些
13、中火将饼铛加热,饼铛中刷一点油,将馅饼放在锅中,用羊毛刷在表面再刷一层油
14、中小火将底面煎焦,然后翻面煎另一面
15、盖盖子,小火将两面煎得焦黄,可点少量清水在锅中,使饼受热均匀而且不会变得太干太硬,5分钟左右时,可出锅
16、切块食用
17、皮酥肉嫩
18、真是太香了
19、蘸醋和辣椒油食用,更香
[小窍门]
面团越柔软越滋润,做出的饼就越软乎;
肉馅中的调味料可以根据口味来调整,水量也不要太多,能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了,如果水太多,烙的时候会容易漏汤,影响口感;
一定要小火烙,否则外皮熟了,而里面还是生的;适量加些清水,可以锅中的湿度,让受热更均匀,熟得更彻底。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 饼