香辣牛肉面
“ 想吃拉面可又听说做拉面掺了添加剂蓬灰水，所以不敢在外面吃。这次是我自己配香料炖了一锅牛肉，太香太香了，真比每次卖牛肉给的料包香好多啊，又放了几个红果炖出的牛肉软烂入味，有这么好的一锅牛肉所以下厨和块鸡蛋面做一锅香辣牛肉面，因为面中加了鸡蛋和盐，所以面条劲道爽滑，实实在在的大块牛肉，销魂啊！”
[主料]
面粉：250g
鸡蛋：1个
盐：4g
清水：65g
牛肉：2000g
蒜：4-5瓣
大葱：1棵
姜：1块
甜面酱：60g
生抽：1大勺
酱油：1勺
白糖：15g
香菜：少许
红油辣子：适量
红果：3个
[辅料]
花椒：1把
八角：1个
香叶：3片
肉桂：1片
小茴香：1把
丁香：2个
草果：1个
砂仁：2-3个
肉蔻：1个
甘草：2-3片
白芷：2-3片
山奈：2-3片
良姜：1块
荜拨：1个
陈皮：3片
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣牛肉面的做法步骤]
1、牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水
2、牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3、准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个，八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4、牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣    红果3个 香叶3片 肉桂1片 八角1个， 再放入香料盒
5、白糖15g
6、甜面酱60g
7、生抽1大勺
8、酱油1勺
9、盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火
10、自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味
11、制作鸡蛋面：面粉250g  60g的鸡蛋1个 盐4g 清水65g放一起和好，和的面比较硬，静置1个小时饧面6.
12、饧好的面揉好
13、然后放入面条机，反复压几次后
14、再压成1.5毫米厚的薄片
15、放入压面条的滚刀压成细面条即可
16、锅中做热水烧开下入面条煮熟
17、将煮好的面条捞入大碗中，再舀上牛肉汤和牛肉块，视咸淡添加少许煮面条的清水即可，撒上少许香菜碎，如果喜欢的话舀上红油辣子更好吃
19、销魂啊，几口下去一碗面还剩一半
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜