蒜头豆豉牛肉四季豆
“ 用蒜头豆豉炒的菜很下饭，在家乡时通常买龙牙豆来炒肉，用来酱焖也不错，豆体象四季豆长，但截面是扁扁的，可惜在美国人市场找不到，只有吃四季豆了。”
[主料]
牛肉：约150克
四季豆：约400克
洋葱：1/4个
豆豉：1汤匙
蒜头：2瓣
辣椒碎：1/2汤匙
[腌肉]
盐：1/3茶匙
生抽：2汤匙
苏打粉：1/3茶匙
胡椒粉：1/3茶匙
糖：1/4茶匙
玉米淀粉：1/2茶匙
菜油：1汤匙
[焯水]
盐：1茶匙
[炒菜]
柱侯酱：1汤匙
糖：1/3茶匙
盐：1/3茶匙
玉米淀粉：1茶匙
料酒：1茶匙
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜头豆豉牛肉四季豆的做法步骤]
1、先把肉片入碗，放盐1/3茶匙，生抽2汤匙，苏打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，抓腌至手感有粘觉，加水1汤匙，抓至水被吸收，再放水1汤匙抓腌均匀，放玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油或花生油1汤匙，也要抓匀，放在密实盒一夜，到食用时取出，然后将豆豉1汤匙、蒜头2瓣剁碎，将适量切丝用来起锅；
2、滑炒牛肉后将肉盛起，不用洗锅；
3、倒水入锅，烧沸，倒入加盐1茶匙，倒入改刀斜切后的四季豆，水再沸后片刻捞起滤水；
4、另起锅，大火，锅热加油，倒入辣椒碎、蒜头、豆豉和洋葱丝；
5、倒入洋葱和四季豆，爆片刻，点入精盐1/3茶匙和糖1/3茶匙，翻炒几下；
6、倒入牛肉，烹入柱侯酱约1汤匙，在锅边淋入料酒，倒入玉米淀粉1茶匙和1/4杯水兑成的水淀粉，兜均匀着火，出锅。
[小窍门]
四季豆要先焯水以去毒素，而且焯过水后豆就快熟很多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜