旋风巧克力磅蛋糕
“ 用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度刚好，可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层，不粘效果明显，脱模无压力，成品形状完整美观，凹造型必备。表面浇了少许酸奶，装饰了草莓和彩糖粒，很适合圣诞节的气氛。”
[主料]
无盐黄油：70克
糖粉：40克
蛋黄：30克
低筋粉：43克
杏仁粉：40克
黑巧克力：65克
蛋白：80克
细砂糖：40克
[辅料]
装饰糖粉：少许
装饰糖粒：少许
酸奶：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤]
1、准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟
2、用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内
3、无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀
4、分次加入蛋黄，搅打到完全融合
5、黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀
6、将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发
7、打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态
8、取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀
9、加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具
10、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
11、取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙