#信任之美#玻璃蒸饺
“ 玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食，现在已经很少见了。回老家的时候，有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的，大都用素馅，最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅，因为这个蒸饺的外皮极易熟透，用肉馅就得蒸的久一点，有点影响外皮的口感。 这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同，它是用纯土豆淀粉包至，蒸熟后，整个饺子透明晶亮，内陷清晰可见。 这次我做的是普通的蔬菜馅，因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是最好吃的，透明晶莹的饺子，配着黄黄绿绿的菜馅，看着都是享受。”
[主料]
土豆淀粉：200g
胡萝卜：150g
小白菜：100g
泡发木耳：160g
[辅料]
香油：1大勺
油：适量
盐：适量
洋葱：1个
蚝油：1大勺
胡椒粉：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[玻璃蒸饺的做法步骤]
1、要用纯土豆淀粉。
2、用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。
3、觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅。
4、我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部剁碎
5、放入蚝油，食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅
6、揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小，蒸饺可以大一点。
7、压扁
8、擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚。
9、放入馅料收口。
10、捏严。
11、可以捏出花边。
12、蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以。
13、蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅。
[小窍门]
要用开水烫淀粉，烫的时候要用筷子不停搅动，使所有的生粉都着到开水，水的量没有称，一般都烫好了，水也就差不多了，只要不硬，软点没关系。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量，推荐用韭菜鸡蛋馅，我是过敏不能吃韭菜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 下午茶 饺子