西红柿猪肝蛋花汤
“ 猪肝汤是我小时候比较爱喝的一道汤，配西红柿，丝瓜，豆腐，豆油皮等等都非常好吃，猪肝本身味道也很鲜美，又补铁，只要不过量吃，这也是一道好菜。我做菜的时候，除了盐，不喜欢加太多的调味料，主要是嫌麻烦，做起来多一个步骤就多费一点时间，因为口味清淡，倒也觉得还不错。各位可以根据自己的口味加点胡椒或鸡精之类。”
[主料]
西红柿：一个
猪肝：150g
鸡蛋：1个
豆腐：一小块
[辅料]
生姜末：一小撮
盐：适量
淀粉：适量
葱花：若干粒
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[西红柿猪肝蛋花汤的做法步骤]
1、首先来腌制猪肝：猪肝划成如图所示的刀花，然后再切片
2、切成宽度为4-5cm，厚度大概0.4公分的片片，切成型后的样子如图
3、腌制猪肝片，加盐，淀粉，适量鸡蛋清（打湿淀粉即可），生姜末调和均匀
4、等待猪肝腌制的过程中来准备其他配菜，西红柿洗净切片，豆腐切片，再切一点生姜末，葱花，鸡蛋调散备用。
5、开始炒西红柿，锅中倒入适量油，油热后倒入西红柿，翻炒至西红柿汁出来，变软，加入少量盐使西红柿先入味
6、然后锅中上开水煮，先下豆腐片煮大概3分钟，此时猪肝也腌制的差不多了，很省时吧
7、水再次滚开后开始下其他菜，顺序很重要：先下豆腐片，煮滚3分钟；然后将火调小，下猪肝，轻轻将猪肝扒散，猪肝全部下完后再将火调大，煮至全部猪肝颜色变白。因为家里有多的蘑菇，随手丢了几片进去，可要可不要
8、猪肝颜色变白
9、猪肝颜色变白后再煮30秒左右，再次将火调至最小，将鸡蛋液转圈撒入锅中，调到中火，以锅中汤水可以稍微冒泡为准，不要大火沸腾，会讲鸡蛋花煮老，鸡蛋液凝固后，再加适量盐调汤的味道，撒入葱花和生姜末，搅拌一下就可迅速关火。
10、起锅装汤碗
[小窍门]
猪肝做菜最重要的是要保持嫩的口感，老了吃的就渣口，不好吃，其诀窍之一就是先用淀粉和蛋清腌制，给其先来一层保护，二就是火候和速度，猪肝内部尝一下半熟就要赶紧加蛋花，辅料调味了，因为后面的动作一完成，猪肝就刚好熟透又不老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类