#信任之美#宫廷牛肉饼
“ 想起今年暑假去西宁旅游时吃到的宫廷牛肉饼，好香呀！于是上菜场买牛肉，和面做饼！”
[主料]
中筋面粉：200克
盐：4克
水：120克
泡打粉：1/4小勺
植物油：10克
[辅料]
牛肉：200克
盐：少许
花椒粉：少许
姜末：少许
大葱：1根
料酒：1大勺
生抽：1勺
白胡椒粉：少许
砂糖：少许
蚝油：1勺
菜籽油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[宫廷牛肉饼的做法步骤]
1、我买的牛里脊，切成小块剁成泥
2、把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀，再加入料酒和一点水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了
3、大葱切小备用
4、将饼皮配料的所有材料混合在一起
5、揉成光滑柔软的面团，将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时
6、把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份
7、松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些，用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油
8、将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头
9、将面皮折过来，包住牛肉馅，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实
10、牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄，卷好的面团，立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好，松弛10分钟，如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。
11、压扁以后，在每个面团表面再刷一层油，我用的菜籽油
12、将电饼铛预热（上下盘同时加热），倒一些菜籽油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来，将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙
13、盖上电饼铛，选择“馅饼”，提示音会响起，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面
14、完成
[小窍门]
1、、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团
2、、电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥
3、、操作的时候，不管是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘
使用的厨具：电饼铛
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