拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失败
“ 前段时间朋友请客，饭桌上有人点了这道菜，颇受大家欢迎，平时不喜吃鱼的老公都破天荒的吃了好多。于是乎，第二天我就琢磨着干脆自己做吧，买了两斤多的鱼头，剩下的汤汁还可以配面条。这道菜做法简单，请客看起来排面，不需要高超的厨艺，却能让大家对你赞不绝口，一起来看看吧。”
[主料]
鱼头：1300g
剁椒：适量
豆豉：1勺
蒜：半头
[辅料]
白胡椒：1g
料酒：1勺
姜：1块
生抽：1勺
耗油：1勺
糖：1勺
小葱：适量
猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
2、洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
3、姜切丝。
4、放一起腌制半个小时。
5、剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
6、锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
7、放入剁椒翻炒。
8、放入一勺生抽。
9、放入糖和耗油，炒均匀。
10、均匀铺在鱼头上面。
11、水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
12、葱花撒在鱼头上。
13、化开一小块猪油。
14、淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
[小窍门]
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
使用的厨具：蒸锅
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