牛魔王的新宠:慢煮牛脸颊肉“ 经友人的介绍,终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉(Beef Cheek)。其肉质很像金钱腱,很适合炖煮,由于没有特别招人喜欢的外形(大小不一),同时懂得欣赏它的人群不多(至少现在),因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格,更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉,大概是20刀(折合100人民币)左右。”
[主料]
牛脸颊肉:1500克
番茄:100克
洋葱:100克
红酒:0.5杯
番茄酱:600毫升
[辅料]
罗勒叶:1把
百里香:1把
海盐:适量
口味:原味
工艺:烧
耗时:数小时
难度:简单
[牛脸颊肉的做法步骤]
1、将冰冻的牛脸颊肉解冻后,用水冲洗干净,晾干水分。
2、然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。
3、把锅烧热,放入少许油
4、用中高火将牛肉的两面煎成金黄。
5、将牛肉夹出,不要洗锅。
6、重新倒入少许的生油,倒入洋葱
7、番茄
8、红酒
9、继续加入罗勒叶
10、番茄酱(Tomato Sauce)
11、然后可以将肉放回锅。
12、最后加入适量的伍斯特沙司(广东人叫:急汁,英文是Worchestershire Sauce)
13、百里香。如果用新鲜的百里香,记得整条放下去。然后大火烧开,然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖,离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。
14、次日,将酱汁里面的百里香梗夹出
15、然后用刀片器将酱汁打成泥。
16、最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。
17、肉和酱汁,绝对是下饭/下面的神器。
18、或者配上土豆泥/小汉堡来个有逼格的西式前菜。
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[小窍门]
我们一般来说的番茄酱(Tomato Sauce)是罐头形式的,也会有人家丰收番茄后自己做完,用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味,也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。
另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的,其英语叫“Ketchup”,关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一,就是说来自粤语的“茄汁”;其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。
还有一种就是茄膏,Tomato Paste。就是浓缩的番茄,一般呈牙膏状出现,其用途在于提升菜品的番茄味,而不会带来额外的水分。
使用的厨具:煮锅
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