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牛魔王的新宠:慢煮牛脸颊肉
“ 经友人的介绍,终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉(Beef Cheek)。其肉质很像金钱腱,很适合炖煮,由于没有特别招人喜欢的外形(大小不一),同时懂得欣赏它的人群不多(至少现在),因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格,更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉,大概是20刀(折合100人民币)左右。” [主料] 牛脸颊肉:1500克 番茄:100克 洋葱:100克 红酒:0.5杯 番茄酱:600毫升 [辅料] 罗勒叶:1把 百里香:1把 海盐:适量 口味:原味 工艺:烧 耗时:数小时 难度:简单 [牛脸颊肉的做法步骤] 1、将冰冻的牛脸颊肉解冻后,用水冲洗干净,晾干水分。 2、然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。 3、把锅烧热,放入少许油 4、用中高火将牛肉的两面煎成金黄。 5、将牛肉夹出,不要洗锅。 6、重新倒入少许的生油,倒入洋葱 7、番茄 8、红酒 9、继续加入罗勒叶 10、番茄酱(Tomato Sauce) 11、然后可以将肉放回锅。 12、最后加入适量的伍斯特沙司(广东人叫:急汁,英文是Worchestershire Sauce) 13、百里香。如果用新鲜的百里香,记得整条放下去。然后大火烧开,然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖,离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。 14、次日,将酱汁里面的百里香梗夹出 15、然后用刀片器将酱汁打成泥。 16、最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。 17、肉和酱汁,绝对是下饭/下面的神器。 18、或者配上土豆泥/小汉堡来个有逼格的西式前菜。 19、欢迎扫描二维码,关注公众号。 [小窍门] 我们一般来说的番茄酱(Tomato Sauce)是罐头形式的,也会有人家丰收番茄后自己做完,用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味,也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。 另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的,其英语叫“Ketchup”,关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一,就是说来自粤语的“茄汁”;其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。 还有一种就是茄膏,Tomato Paste。就是浓缩的番茄,一般呈牙膏状出现,其用途在于提升菜品的番茄味,而不会带来额外的水分。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 孕妇 西餐 夏季食谱 午餐 工作餐