#信任之美# 酸辣鸡蛋面
“ 　　说起这道鸡蛋酸辣面，就不由得会想起Ｎ年前，我大学毕业来到烟台，那时候堂哥刚当上爸爸，一家三口还暂时借住在航院电子楼的一间办公室里，隔壁还住着另外一个教员的一家三口。两家人的小厨房都设在屋外的走廊上。虽然生活条件简陋，但两家人都很快乐的生活着，屋里屋外总是洋溢着青春幸福和欢笑，随时去都觉得阳光明媚。我哥两口子不善厨艺，最常吃的面条就是打个鸡蛋，放上些佐料，挑入面条蔬菜，和吧和吧就开吃，我在他家第一次吃这样的面条，感觉很好吃。我在我哥家面条的基础上，结合重庆小面的特点，优化了配料，增加了口味，确定了好几种口味的面条的配方。酸辣鸡蛋面就是比较经典的口味之一，我家女儿最喜欢的味道。”
[主料]
细挂面：３０－５０克
鸡蛋：一个
绿叶蔬菜：适量
香葱：一根
花生油：适量
大蒜：一瓣
[辅料]
原汁酱油：５克（或适量）
香醋：２－３克（或适量）
芝麻油：适量
花椒油：适量
辣椒油：１－２调羹（或适量）
花椒面：１克（或适量））
猪油：一小块
芝麻酱：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣鸡蛋面的做法步骤]
1、蔬菜、香葱摘好，洗净备用， 香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。
2、鸡蛋洗净，去壳，打散， 锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好， 划散，盛出备用。
3、.往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。也可不加。
4、煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。
5、面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。
6、将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。特点：香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。
[小窍门]
1、. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水容易浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。
2、. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 儿童 老人 晚餐 工作餐