#柏翠烘焙大赛#雏菊蛋黄酥
“ 雏菊：春天的夕阳西下，路边的雏菊犹自开放。
像是异域的女子，那样浓烈的热情，那样馥郁的气息。
不为谁开，也不为谁落，只在角落里静静的舒展。
她在西风里倾着身子，沉醉了晚霞。”
[主料]
中筋面粉：180g（水油皮）
猪油：60g
糖粉：20g
水：68g
低筋面粉：125g（油酥皮）
[辅料]
蛋黄液：少许
红色食用色素：少许
低筋面粉：200g
鸡蛋：1个
黄油：100g（花瓣）
糖粉：60g
熟黑芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[雏菊蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄用朗姆酒先浸泡一小时
2、将水油皮材料放入面包机桶
3、设置16档和面键，启动
4、揉成光滑面团，包上保鲜膜静置半小时。油酥皮材料混合揉成面团，同样包上保鲜膜静置半小时
5、将水油皮和油酥皮分别平均分成15份，盖上保鲜膜
6、将水油皮包住油酥皮，虎口收紧朝下
7、做好所有的蛋黄酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟
8、取一份蛋黄酥皮擀成牛舌状，从上往下卷
9、依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟，重复8、9步骤一次
10、静置酥皮时处理内馅：红豆馅平均分成25g一份
11、将红豆馅压成圆形，包住蛋黄，搓圆
12、取一份酥皮，手指从中间按下后中间捏紧
13、将酥皮捏成圆形，包住内馅，虎口收紧朝下
14、准备一片塑料片，在蛋黄酥表面切成菱格
15、整形好的蛋黃酥刷上蛋黄液，洒上黑芝麻
16、烤箱预热200度，上下火中层30分钟左右
17、将花瓣材料里黄油软化加糖粉打发，分次加入蛋液拌匀，筛入低粉拌匀，加入少许红色色素，用椭圆形切模切出花瓣形状。烤箱180度15分钟左右
18、将烤好的花瓣放凉，中间沾少许融化的巧克力，放上蛋黄酥
19、只属于春天的雏菊花语：纯洁、幸福、和平、希望
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙