芒果蛋糕卷
“ 　　有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了，有的是发不起来，拿出来很快就塌了，除了配方之外还要注意几点要点，首先蛋白的打发一定要湿性发泡，就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高。”
[主料]
鸡蛋：4个
鲜牛奶：75克
色拉油：40克
[辅料]
低筋面粉：105克
细砂糖：80克
柠檬汁：数滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[芒果蛋糕卷的做法步骤]
1、分离蛋清和蛋黄，(放蛋白的盆里不能有油或水)
2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
3、以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
4、蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
6、然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7、拌好的面糊倒入模具中
8、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
9、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
10、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
11、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
12、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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