蔓越莓吐司“ 用直接法做出来的蔓越莓吐司,口感极富弹性,具有丝绸般的质感和纹理,口感极佳,麦香味足,加上蔓越莓的香甜,吃上去好满足。”
[主料]
吐司粉:250克
白砂糖:38克
盐:3克
牛奶:25克
干酵母:3克
黄油:25克
全蛋液:25克
水:135克
蔓越莓:60克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[蔓越莓吐司的做法步骤]
1、把除黄油和盐以外的所有材料混合。
2、揉到能拉出膜加入黄油和盐继续揉到能拉出大片的薄膜。
3、进行一次发酵,手指沾粉插入面团,洞不回缩不塌陷,一次发酵完成。
4、把发酵好的面团分割成150克一个的小面团,盖保鲜膜室温醒发30分钟。
5、醒发好后,把一面团擀开,翻面后加入蔓越莓。
6、然后把面团叠成三折。
7、再次擀开后翻面卷起。
8、放入450克的吐司盒中。
9、在温暖处进行二次发酵(手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力),一般到模具的8成,二次发酵完成,表面刷蛋液。
10、放入预热好的烤箱,上火150度,下火220度,时间30分钟左右。
11、烤好后,拿出晾凉即可。
12、面包的组织也相当细腻,极具弹性,能拉出大片的膜。
[小窍门]
水量要根据面粉的吸水性而定,烘烤时间也要根据自己的烤箱调整,上色后及时加盖锡纸。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙