#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#胡萝卜贝果
“ 胡萝卜小孩子都不爱吃，把它打成泥加在贝果面包里，是台湾美食家献给孩子们的礼物。我不知是否做出了这款面包的精华所在，我也希望孩子们喜欢。
用传统贝果水煮手法，瞬间锁住水份，使得面包吃起来格外湿润有弹性，在配方上用胡萝卜汁代替水，并且添加了橙汁与蜂蜜提味，尤其面团经过烤焙后散发出一股淡淡的焦糖香，让孩子们忘记了对胡萝卜的讨厌，不禁大口大口吃了起来。”
[主料]
胡萝卜泥：160g
盐：6g
白砂糖：16g
高筋面粉：350g
自制酵母：55g
酵母粉：5g
蜂蜜：20g
橄榄油：30g
[煮贝果用]
水：1000g
白砂糖：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[胡萝卜贝果的做法步骤]
1、自制水果菌种：250克水煎至沸腾，降温至35度，将60克葡萄干及5克蜂蜜倒入温水里搅拌均匀，装入消毒过的玻璃瓶中，盖上铝萡纸但不要密封，室温下约30度中培养。
2、每天摇晃一次，3-4天葡萄干会浮起，周围冒出许多小汽泡，闻起来稍有酒香，水果菌种就培养好了。
3、取菌种200克与200克面粉混合，室温下发酵约4小时，再加100克面和100克水拌匀，室温4小时之后再加一次100克面和100克水拌匀，自制酵母就做好了，放入密封容器入冰箱冷藏低温发酵，约2天后便可使用了，取55克自制酵母备用。
4、制作胡萝卜泥：160克胡萝卜切碎，挤好橙汁100克、连同20克蜂蜜一齐放入料理机打成胡萝卜泥，取160克备用。
5、准备主面团材料，把除酵母粉、面粉之外的材料全部倒入盆里，搅拌均匀，再加入面粉和酵母粉拌匀，揉成光滑的面团，拉开呈现薄膜状态。
6、盖上湿布室温下基础发酵大约1小时40分钟或2倍大，如图，取出面团排气，总重量680克，平均分成8等份，每份85克滚圆，盖上湿布中间醒发30分钟。
7、面团整型：取一个压扁擀成椭圆形，从头捲起，再搓成长条形，将面团头尾相接成一个圆圈，一头开口用手压扁，粘在另一头，接口捏紧。
8、盖上湿布室温下最后发酵20-30分钟，起锅煮水，加入50克砂糖，待水沸后改为小火，将贝果轻松放入，先煮正面30秒，翻面再煮30秒，捞起放入铺了锡纸的烤盘上。
9、烤箱预热，上下火中层180度，放入面团烤16-18分钟。我是分2盘烤的，一盘烤4个。
10、色泽金黄，圆润饱满！
11、口感Q弹，有橙香味！
12、营养丰富，无比健康！
[小窍门]
1、、这款面包制作比较麻繁，只要菌种做好了以后就简单了，菌种的量可以减半制作。
2、、配方在原方基础上我做了改动，我们的面粉吸水性差。
3、、面粉要一点一点加，边加边搅拌，留出10克左右的量调整，另外，烤箱的温度自行调整。
4、、原方中加了烫面技术，我觉得做出的成品有点黏，第二次做的时候没有加烫面，口感更好。
5、、食用时可以横切为二，抹上果酱或奶酪，或夹上生菜、火腿等当成三明治食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶