#柏翠大赛#玫瑰花饼
“ 一直很喜欢酥皮，中秋尝试做了各种月饼，对苏式还是情有独钟的。家里正好有美食好友云朵儿从云南寄来的自己产的玫瑰酱，玫瑰酱加花生碎做馅，饼很酥，层层酥皮，玫瑰馅很香，烤上一炉，平时也能当点心，泡上一壶玫瑰花茶，跟家人聊天赏月，其乐融融。
有好友或者闺蜜来，拿出来招待客人，伴着玫瑰花茶的香，温馨而浪漫！
出炉以后还真控制不住呢，一口气吃了好几个。
外面卖的酥皮鲜花饼，我是真不敢吃，担心用的起酥油，反式脂肪的危害太恐怖了。还是自己做的放心。
此配方是做10个的量”
[油皮（24g/个）]
中筋粉：130克
猪油：40克
砂糖：15克
水：60克
盐：1克
[油酥（12g/个）]
低粉：80克
[馅（约22克/个）]
玫瑰酱：140克
花生碎：20克
熟糯米粉：20克
蜂蜜：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[玫瑰花饼的做法步骤]
1、先准备玫瑰花馅：花生放烤盘中，烤箱上面数第二层，上下火150度，烤5分钟，要注意观察上色情况，上色部分花生皮爆开，立即取出，千万别烤糊了。烤好晾凉，搓皮，压碎。
2、糯米粉放炒锅小火炒至颜色微黄，晾凉。
3、所有做馅的材料玫瑰花酱、花生碎、熟糯米粉、蜂蜜混合均匀
4、玫瑰花馅称重，每个约22克，搓成圆球，冰箱冷藏备用。
5、混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
6、 制作酥皮：先把油皮均分十等份，约24克一个，油酥分成12克一个，分别搓圆。
7、开始制作酥皮：取一个水油皮，按平，擀圆，包入油酥皮
8、用油皮把油酥包成汤圆状，
9、收口捏紧，搓圆
10、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致
11、从上到下卷起，盖上保鲜膜；
12、继续做下一个，全部做完，静置15分钟
13、按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
14、然后卷成圆柱状
15、从两边向中间折，
16、揉圆，按扁，擀平，包入玫瑰馅
17、用虎口慢慢的收口，收紧，整圆，轻轻按扁，成饼状。全都做好后，表面可以用食用色素印上喜欢的图案，或者点个红点装饰。
18、烤箱预热上下管155度，中层（从上面数第二层），烤20分钟左右（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。出炉后，一股浓郁的玫瑰花香味，成品层层酥脆，酥得掉渣。
[小窍门]
1、．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2、．做酥皮类的，需要足够的耐心，手法也很重要！在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3、．馅料也可以换做其他喜欢的馅料。
4、．此配方是做10个58克的酥饼的量。可自己根据比例调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙