冷锅鱼
“ 冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。”
[主料]
胖头鱼：2斤
土豆：2个
黄瓜：1根
藕：2节
杏鲍菇：5个
豆腐：2块
[辅料]
火锅底料：一包
大葱：1根
姜：1块
蒜：一把
花椒：1把
泡椒：6个
香菜：一撮
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[冷锅鱼的做法步骤]
1、把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！
2、把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺，姜片儿，
3、拌匀腌制半小时
4、然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配
5、配料！
6、把菜切切准备
7、烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！
8、把菜捞起来放盆底！
9、坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！
10、鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！
11、熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜