豆豉蒸排骨
“ 豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味”
[主料]
肋排：2条
豆豉：1大勺
[辅料]
料酒：少许
生抽：少许
盐：半勺
白糖：1勺
生粉：2勺
蚝油：2勺
水：少许
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[豆豉蒸排骨的做法步骤]
1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀
3、将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中
4、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减
5、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅
[小窍门]
1、. 腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。
2、.  腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。
3、.  码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。
4、. 一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。
5、. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。
6、. 豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。
使用的厨具：蒸锅
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