照烧鸡腿饭
“ 照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。
味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。”
[主料]
鸡腿：1个
西兰花：适量
胡萝卜：几片
米饭：1碗
[辅料]
盐：1勺
植物油：1勺
料酒：2勺
糖：1勺
白胡椒粉：少许
生抽：1勺
酱油：25克
味淋：60克
蜂蜜：少许
高汤：25克
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[照烧鸡腿饭的做法步骤]
1、鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
2、将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时
3、制作照烧汁:味淋（可用米酒加红糖调制），酱油（颜色稍重的，但不是老抽），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可
4、西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用
5、热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下。油不用太多，煎的过程中会出油
6、两面都煎至焦黄
7、每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
8、取出切块
9、将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
10、剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
使用的厨具：平底锅
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