#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷
[主料]
纯牛奶：60g
玉米油：60g
鸡蛋：4个
白砂糖：60g
[辅料]
芒果：适量
淡奶油：250g
白糖：20至25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[芒果奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、搅拌乳化
2、低粉过筛混合搅拌均匀
34、个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4、挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
5、将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
6、烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
7、我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
8、蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
9250、g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
10、蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
[小窍门]
1、、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面
2、、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐