一款不需黄油的面包【红薯面包】“ 这是一款不用添加黄油红薯面包,用厨师机揉的面,20分钟就出膜了。因为添加了红薯,所有面包的颜色很好看,橙黄橙黄的。模具用的是学厨的10寸南瓜模具,完全不粘,烤出来的花型也漂亮。
烘焙:上火195度,下火190度,中层18分钟。
配方源自学厨烘焙课堂乐乐,感谢。”
[主料]
熟红薯:100克
高筋粉:250克
[辅料]
细砂糖:45克
全蛋液:25克
盐:3克
奶粉:8克
水:90克
酵母:3克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[红薯面包的做法步骤]
1、红薯水煮熟后放凉,去皮,取100克。
2、将食材放入厨师机的搅拌盆内。
3、先用低速1档搅拌,使得食材混合后再用3档揉面。大概20分钟,就能拉出膜了。
4、将面团放入面包机,选择酸奶程序发酵至两倍大,大概用了2个小时。
5、取出面团,排气。
6、卷起,分成8份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、分别揉圆,放入模具中。
8、盖上保鲜膜,放入烤箱,选择发酵程序进行二次发酵,大概1个小时。
9、烤箱预热,上火195度,下火190度,中层,烤18分钟。
10、出炉后倒扣即可脱模。
[小窍门]
1、、此配方没有添加黄油,因为红薯扮演了重要的角色。红薯煮熟的方式多样,有烤熟的,蒸熟的,水煮熟的,各个方式的熟红薯含水量不同,所以配方中的水量根据实际微调一下哦。我用的是水煮红薯。
2、、高筋粉用的是金像高筋粉。
使用的厨具:面包机
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