羊棒骨炖酸菜
[主料]
羊棒骨：250g
酸菜：一包
[辅料]
葱：一节
姜：一块
八角：半个
桂皮：5g
白酒：一瓶盖
盐：少许
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[羊棒骨炖酸菜的做法步骤]
1、将羊棒骨凉水下锅，煮开后关火洗净。
2、砂锅加入足量的水（汤需要炖三个小时），加入姜块，大葱一节，桂皮（一个关节那么长一段。）八角半个，白酒一瓶盖。飞过水的羊棒骨。
3、大火将水烧开，开盖中火烧半小时，后盖上砂锅盖，炖两个半小时。
4、将北方酸菜洗后，用手拧干。锅里放一点点油，将酸菜倒入锅里慢慢炒干。
5、将已经炖了2.5小时的羊汤倒入炒锅（炒锅一定要是铁的。）中火炖20分钟以上，出锅前十分钟加盐，看到水量炖到想要的那么多。就可以出锅了。
[小窍门]
1、.羊骨加酒，桂皮，八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的，可以在中途取出扔掉。
2、.酸菜如果不炒干，会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒，都得先单独把酸菜炒干。
3、.喜欢吃粉条粉丝的，也可以在铁锅炖菜过程中放入。
4、.铁锅炖酸菜，吃着才香。如果没有铁锅，只能将就砂锅了，但是味道真的差的太多。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 私房菜